Dieser lauwarme Salat schmeckt einfach herrlich im Sommer und kann auch gut zu einem Picknick oder an den See mitgenommen werden.
Als Beilage eignet er sich ebenso wie als leckerer Zwischengang oder eben als frische Hauptspeise. Couscous ist ein Grundnahrungsmittel im Norden Afrikas udn kann aus Weizen (meistens), Gerste oder aber auch aus Hirse bestehen.
Couscous sollte niemals gekocht werden da er sonst zu klumpen beginnt und die sähmige Bindung verliert. In den arabischen und afrikanischen Ländern wird Couscous meist mit ein wenig Gemüse serviert. Dort meist nicht sehr rafiniert aber man kann wunderbare Kombinationen und Rezepte mit Couscous zaubern. Hier eines der ganz Leckeren.
Zutaten für 4 Personen:
- 300g Couscous
- 600ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Salatgurke
- 4 Minzstengel
- 100g Rucolablätter
- 9 kleine Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
- 6 El Olivenöl
- 2-3 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1-2 Tl Agavensirup
- 4 veg. Filetschnitzel
Den Couscous in einer Schüssel mit kochender Brühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
Die Minzblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Gurke schälen halbieren und würfeln. Die Tomaten ebenfalls klein würfeln. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch durch die Presse drücken und mit den Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anschwitzen und abkühlen lassen.
Alle Zutaten vermischen und mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.
Dazu passen zum Beispiel die vegetarischen Filets von Just Natural. Diese einfach im Backofen oder einer Pfanne zubereiten. Grillen geht natürlich auch. Beim Grillen nicht zu lange über der Glut lassen, 3 Minuten pro Seite sind genug.
