Diese Suppe ist einfach köstlich und blitzschnell zubereitet. Der Muskatkürbis zählt neben dem Hokaidokürbis zu Teresas absoluten Favoriten. Er ist wunderbar aromatisch und im Herbst legt Sie sich bei Ihren Einkäufen auf dem Wochenmarkt immer einen guten Vorrat an. Sind die Kürbisse unversehrt und werden sie kühl gelagert, so sind sie lange haltbar. Durch das Pürieren wird diese Suppe so schaumig und leicht, was auch ein einmaliges Gaumenerlebnis ist.

Die Menge ist ausreichend für 4-6 Personen (vegan). Sie benötigen für die Zubereitung einen Standmixer wie z.B. den Vitamix.

Zutaten:

• 500 g   Muskatkürbis,geschält und gewürfelt
• 3 EL     Mandelmus
• 500 ml  Wasser
• 2 TL      Meersalz oder Steinsalz
• 1-2 TL   Currymischung mild , z.B. “Farben von Jaipur” von Herbaria
• etwas    Kürbiskernöl kaltgepresst
• einige   Blätter Koriander

Pürieren Sie alle Zutaten im Standmixer zu einer ganz cremigen Suppe. Etwas Kürbiskernöl darüber träufeln und mit frischem Koriander garnieren.

Dieses Rezept stammt von Teresa-Maria Sura, der Autorin der Rohkostbücher “Rohköstliche Gourmet-Rezepte für Genießer”  ” Das kleine Handbuch der rohköstlich, gesunden Torten, Kuchen & Kekse” sowie ” Das kleine Handbuch der rohköstlich gesunden Grünen Smoothies”. www.taste-of-love.de

Fleischlos.de wünscht Guten Appetit!