Blumenkohl Steak

Veröffentlicht am 22/02/2012 von pk

Ich hätte mir nicht gedacht, daß es so lecker schmeckt. Blumenkohl als Steak ohne viel Brimborium. Versucht es, es ist wirklich lecker. Die Idee selber stammt aus dem Kochbuch “Great chefs cook vegan”, ein empfehlenswertes veganes Kochbuch.

Zutaten (für 2 Personen):

1 mittelgroßen Blumenkohl
1/4 Brokkoliröschen
1/2 Zucchini
1 handvoll Basilikum
3 EL kleingschnittener Lauch
1/2 milde Chilischote
3 EL Soja Joghurt
Brühe
Salz
Pfeffer
Rapsöl

Zubereitung:

Den Blumenkohl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und die mittleren beiden zum Anbraten verwenden. Vom restlichen Blumenkohl ca. 1/3 kleinschneiden. Den Rest z.B. für eine Blumenkohlsuppe aufheben.

Den klein geschnittenen Lauch in Öl andünsten und mit etwas Brühe ablöschen. Die Brokkoliröschen, die klein geschnittene Zucchini und die Chilischote zugeben und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Alles in einen Mixer geben und fein pürieren. Zum Ende hin das Basilikum zugeben, abschmecken und mit dem Soja Joghurt verrühren.

Die Blumenkohlscheiben in etwas Öl anbraten (ca. 6 Minuten pro Seite), salzen und auf dem Gemüsepüree anrichten. Wer mag nimmt noch etwas Sauce Hollandaise dazu und dekoriert mit Petersilie und einer Balsamicoreduktion.

Warmer Wintersalat

Veröffentlicht am 17/02/2012 von AN

Kommentar

Wir warten alle schon sehnsüchtig auf den Frühling – genießen Sie doch jetzt einen warmen Wintersalat- schön knackig und frisch durch die saftigen Salatblätter und warm beruhigend für den Magen durch das gedünstete Gemüse. Wir essen diese Kombination oft und gerne - immer mit anderen Gemüsesorten, Salaten, Gewürzen und Saaten.

Zutaten für 2-3 Personen:

etwa 6 vorgedünstete Brokkoliröschen
Salat nach Wahl
1 kleine rote Zwiebel, roh in Streifen geschnitten
1/2 Süßkartoffel, roh in Scheiben geschnitten
1 Zuchini, roh in kleine Würfel geschnitten
8 Kirschtomaten
1/ 2 Kohlrabi, roh in Scheiben geschnitten
1/2 Stangen Lauch, roh in Scheiben geschnitten
1 kleine Spitzpaprika, roh in Scheiben geschnitten
1 Tasse Kichererbsen aus der Dose
1-2 EL kalt gepresstes Olivenöl extra vergin
bei Bedarf etwas Meersalz
Gewürze : z.B. Sojasoße und Bratkartoffelgewürz Gaumenschmaus von Herbaria
für die Salatblätter etwas Balsamicobalsam
ein EL Sesamsamen
1/4 l Wasser
etwas Käse nach Wahl -hier ein Hauch Swiss Schabziger Käse frisch aus der Mühle

Den Salat waschen, abtropfen lassen und in mundgroße Stücke teilen. Als erste Lage die Salatblätter in eine Schüssel geben und mit ein wenig Balsamicobalsamessig beräufeln. In einer Pfanne oder im Wok in wenig Olivenöl kurz die Zwiebel anbraten und dann das Gemüse zufügen. Mit Sojasoße würzen und kurz anbraten. Nun ca. 1/4 l Wasser und die gewüschten Gewürze zugeben und kurz anbraten. Bei geschloßenen Deckel dünsten bis das Gemüse noch bißfest ist. Sesamsamen zugeben und das Gemüse auf dem Salatbett verteilen. Etwas Käse obendrauf und sofort servieren.

Fleischlos.de wünscht Guten Appetit!

Plätzchenklassiker- mal ganz anders!

Veröffentlicht am 04/12/2011 von AN

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Meine absoluten Lieblingsplätzchen in der Adventszeit sind Vanillekipfl- die sind ein absolutes MUSS! Hier eine Abwandlung mit Lebkuchengewürz, die auch seeehr lecker ist. Wer es vegan mag nimmt Alsanbutter. Da ich zur Hälfte Vollkornmehl genommen habe, brauchen die Mandeln auch nicht geschält zu sein. Die Plätzchen sind sehr mürbe – genauso wie sie sein sollen und schmecken wunderbar “lebkuchig”. Ich nehme gerne normalen Zucker statt Puderzucker zum dekorieren.

Zutaten: 200g warme Butter oder Alsanmargarine,100g Zucker, 100g Weizenmehl, 100g Vollkorndinkelmehl, 150g Mandeln gemahlen, 1 Päckchen Lebkuchengewürz (3 TL Lebkuchengewürz für den Teig und 1 TL Lebkuchengewürz im Puderzucker für obendrauf)

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Den Teigkloß im Kühlschrank ca. eine Stunde ruhen lassen. Mit einem Teelöffel kleine Stücke abstechen, in der hohlen Hand zu Kugeln rollen und mit beiden Händen Hörnchen formen. Auf ein Bleck mit Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen bei 185 Grad Celsius ca. 10-15 min backen. Mischen Sie 4 EL Puderzucker mit 1 TL Lebkuchengewürz und tauchen Sie die Kipferl mit der Oberfläche in den Zucker oder sieben Sie den Zucker über die Kipferl auf dem Blech.

Rohköstliche Muskatkürbis Curryschaumsuppe – vegan

Veröffentlicht am 10/11/2011 von AN

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Diese Suppe ist einfach köstlich und blitzschnell zubereitet. Der Muskatkürbis zählt neben dem Hokaidokürbis zu Teresas absoluten Favoriten. Er ist wunderbar aromatisch und im Herbst legt Sie sich bei Ihren Einkäufen auf dem Wochenmarkt immer einen guten Vorrat an. Sind die Kürbisse unversehrt und werden sie kühl gelagert, so sind sie lange haltbar. Durch das Pürieren wird diese Suppe so schaumig und leicht, was auch ein einmaliges Gaumenerlebnis ist.

Die Menge ist ausreichend für 4-6 Personen (vegan). Sie benötigen für die Zubereitung einen Standmixer wie z.B. den Vitamix.

Zutaten:

500 g Muskatkürbis,geschält und gewürfelt
3 EL Mandelmus
500 ml Wasser
2 TL Meersalz oder Steinsalz
1-2 TL Currymischung mild , z.B. “Farben von Jaipur” von Herbaria
etwas Kürbiskernöl kaltgepresst
einige Blätter Koriander

Pürieren Sie alle Zutaten im Standmixer zu einer ganz cremigen Suppe. Etwas Kürbiskernöl darüber träufeln und mit frischem Koriander garnieren.

Dieses Rezept stammt von Teresa-Maria Sura, der Autorin der Rohkostbücher “Rohköstliche Gourmet-Rezepte für Genießer” ” Das kleine Handbuch der rohköstlich, gesunden Torten, Kuchen & Kekse” sowie ” Das kleine Handbuch der rohköstlich gesunden Grünen Smoothies”. www.taste-of-love.de

Fleischlos.de wünscht Guten Appetit!

Himmlischer Spitzkohlsalat

Veröffentlicht am 30/10/2011 von AN

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Roher Weißkohl ist ein sehr leckeres, gesundes Wintergemüse und ein gutes Hausmittel zur Reinigung von Magen und Darm. Er ist reich an Kalzium, Phosphor, Eisen und enthält sehr viel Vitamin E und C. Der Saft von rohem Weißkohl hilft sogar bei Magengeschwüren.

Dieses köstliche Rezept ist von Teresa-Maria Sura und verdient wahrhaft seinen Namen.

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Spitzkohl oder Weißkohl
2-3 EL naturtrüber Apfelessig
1-2 EL kalt gepresstes Olivenöl extra vergin
Meersalz
reichlich Pfeffer aus der Mühle
zum Süßen etwas Honig, Palmblütenzucker, Dattelpaste oder Agavensirup
eine Handvoll kernlose weiße Trauben
eine riesige Menge Liebe und gute Laune

Zubereitung: Hobeln Sie den Spitzkohl mit der Hand sehr fein, zum Beispiel mit einem Keramikhobel. Gerade das hauchfeine Hobeln des Kohls macht diesen Salat so besonders. Mischen Sie nacheinander Apfelessig, Olivenöl und Salz unter. Wenn Sie wollen mischen Sie noch Honig oder ein anderes Süßungsmittel bei, manchmal reicht die Süße der Trauben aber vollkommen. Schmecken Sie den Salat mit reichlich frischem Pfeffer aus der Pfeffermühle ab. Halbieren und oder vierteln Sie die Trauben und mischen Sie sie unter. Lassen Sie den Salat 15-30 Minuten ziehen. Köstlich schmeckt es auch, wenn zum Schluß etwas ganzer Kümmel darübergestreut wird.

Ich habe den Salat mit blauen, kernlosen Weintrauben zubereitet, da ich keine grünen ohne Kerne bekommen konnte und finde den Kontrast sehr hübsch. Auch ich mag es, wenn der Krautsalat so zart gehobelt wird. Die Kombination mit den Trauben ist sehr fruchtig und dabei wirklich total knackig und saftig- eben genauso wie ein guten Krautsalat schmecken soll.

Danke liebe Teresa-Maria für das wunderbare Rezept!

Quelle: Rohköstliche Gourmet-Rezepte für Genießer von Teresa-Maria Sura vom Schirner Verlag, Darmstadt 1.Auflage 2011; www.taste-of-love.de

Rote Zwiebeltarté mit grünen Weintrauben

Veröffentlicht am 16/10/2011 von AN

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Endlich komme ich dazu meinen ersten Zwiebelkuchen für diese Saison zu backen. Die Kombination mit roten Zwiebeln und Weintrauben ist nicht neu, jedoch habe ich mich weitestgehend an das Rezept von Schrot&Korn gehalten. Die Tarté sieht sehr dekorativ aus und schmeckt lecker, für meinen Geschmack etwas mild, deswegen werde ich beim nächsten Mal als weitere Belagzutat etwas Ziegenkäse oder Schafskäse verwenden.

Zutaten für den Teig:

450g Bio-Dinkelvollkornmehl

50g Bio-Buchweizenmehl

1 frischer Hefewürfel, 1 TL Salz

40g Bio-Olivenöl

Zutaten für den Belag:

1kg rote Zwiebeln

500g grüne, kernlose Weintrauben

1 Becher saure Sahne (200g)

1/4 L Sojamilch

4 Bio-Eier

Salz, Pfeffer

2TL getrockneten Thymian oder italienische Kräuter, gerne auch frische Kräuter

Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen glatten Teig herstellen und 30 min. gehen lassen. Die Zwiebeln in feine Ringe hobeln, die Weintrauben waschen und entstielen. Die sauere Sahne mit der Sojamilch und den Eiern mischen und würzen. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und mit einem Rand ausrollen. Wichtig: nicht so dick ausrollen, sonst wird der Kuchen später zu mächtig und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen nicht vergessen. Die Sahne-Ei-Mischung einfüllen und dann mit den Zwiebeln und den Trauben belegen. Backzeit ca.40 min. bei 190 °C auf der mittleren Schiene.

Fleischlos.de wünscht guten Appetit!

Kürbissuppe mit Hokkaido- pikant und süß

Veröffentlicht am 26/09/2011 von AN

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Vorneweg: Ich liebe Kürbissuppe. Ganz besonders Hokkaidokürbisse denn die müssen Sie nicht schälen, sie sind schnell gar, vielseitig einsetzbar und superlecker.

Hier ein Rezept wie ich Ihn heute für meine Tochter gekocht habe.

Zutaten:

800g Kürbisfleisch
2 Karotten
1große Zwiebel
2 Stangen Lauch
2 Knoblauchzehen
ca. 4cm frischen Ingwer
1 l Gemüsebrühe
1 TL Salz
1 TL Gewürzmischung ” Gärten von Siam” von Herbaria
20g Olivenöl
etwas Kürbiskernöl und / oder Kürbiskerne als Dekoration

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, entkernen und und in größer Stücke schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.

Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Karotten schälen und in gröbere Stücke schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und ganz fein würfeln.

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Alles Gemüse dazugeben mit soviel Wasser ( mind. 1l eher mehr) wie nötig auffüllen, Brühe und Salz zugeben und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach 5 min. den Knoblauch und Ingwer und die Gewürze zugeben und solange kochen bis der Kürbis weich ist. Alles pürieren und in schöne Schälchen füllen und obendrauf einige Tropfen Kürbisöl. Fertig!

Guten Appetit wünscht Ihnen fleischlos.de

Sommersalate Teil 3-Mexikanischer Schichtsalat mit veg. Hackfleisch

Veröffentlicht am 02/09/2011 von AN

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So jetzt sind alle drei Salate, die ich für ein Sommerfest mitgebracht habe im Netz. Vielleicht haben Sie Lust einen – oder alle selbst zuzubereiten ? Ich wünsche Ihnen viel Spaß und gutes Gelingen!

Mexikanischer Schichtsalat mit vegetarischem Hackfleisch

Zutaten:

1 Eisbergsalat
4 große Tomaten
2 rote Zwiebeln
1 Flasche Salsasauce
2 kleine Dosen Mais
3 Dosen Kidneybohnen
2 Becher saure Sahne
200 g fein geriebenen Gouda oder Pflanzenkäse
1-2 Tüten Tortillachips
Salz und Pfeffer
vegetarisches Hackfleisch, z.B. von Just Natural

Zubereitung:

Der Salat wird am besten dekorativ in eine große Glasschüssel geschichtet.

Zuerst braten Sie das vegetarische Hackfleisch mit ein wenig gutem Öl in einer Pfanne an. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Den Eisbergsalat in Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Dieser kommt als erste Schicht in die Schüssel, nicht zu sparsam sein.

Die Tomaten waschen, in kleine Würfel schneiden und als zweite Schicht auf den Eisbergsalat geben.

Das vegetarische Hackfleisch gleichmäßig als dritte Schicht darüber verteilen.

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und als vierte Schicht auf das Hackfleisch tun.

Nun geben Sie die komplette Salsasauce gleichmäßig als fünfte Schicht darüber.

Geben Sie den abgetropften Mais, als sechste Schicht auf die Sauce. Anschließend die abgespülten und abgetropften Kidneybohnen, als siebte Schicht darüber verteilen.

Nun die cremig gerührte saure Sahne als achte Schicht darauf verteilen.

Fast zum Abschluss kommt der Käse als neunte Schicht obendrauf.

Erst kurz vor dem Servieren geben Sie die zerkleinerten Tortillachips als zehnte Schicht und letzte Schicht obendrauf. Dekorieren Sie die den Schüsselrand mit ganzen Chips.

Sommersalate Teil 2 Woknudelsalat mit veganem Hühnchen

Veröffentlicht am 30/08/2011 von AN

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Zutaten für 4-6 Personen:

500 g dicke Glasnudeln (koreanisch)
300g vegane BBQ- Chickenfiletstücke von Just Natural oder anderes Vleisch
300g Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
1-2 Stangen Lauch
1-2 Karotten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5cm Stück frischen Ingwer
25 g Mu-Err-Pilze
mind. 4-6 El Sojasoße
2 El Sesamöl
0,5 Tl Salz,
1 TL frischerPfeffer,
eventuell mGemüsebrühe
Sesamöl zum Anbraten
Sesam zur Dekoration

Zubereitung:

Die Glasnudeln nach Angaben kochen, abschrecken und ruhen lassen. Danach in fingerkurze Stücke schneiden. Die Spinatblätter in kochendes Wasser legen und 2 Min. köcheln lassen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Bei tiefgekühltem Spinat, diesen Auftauen lassen und ebenfalls gut ausdrücken. Den Spinat klein schneiden.

Die Pilze in kaltem Wasser aufsetzen, einmal aufkochen lassen und 10 Min. ziehen lassen, danach kleinstreifig schneiden, oder im Mixer klein hacken. Die Zwiebeln würfeln, Karotten und den Lauch in Stäbchen schneiden.

Knoblauch und Ingwer fein hacken und vermengen.

Die Pilze, Zwiebeln, Lauch und Karotten in Sesamöl im Wok anbraten, mit Salz und Sojasoße abschmecken und mit dem streifig geschnittenen Vleisch etwa 5 Min. pfannenrühren.

Glasnudel – Spinat – Chicken – Gemüse – Mischung, sowie Knoblauch und Ingwer unterheben und mit den restlichen Gewürzen gut vermischen. Sollte der Salat zu trocken sein, Gemüsebrühe zufügen. Vor dem Servieren mit Sesamsamen bestreuen.

Der Salat ist warm oder kalt serviert ein Genuss. Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufheben.

Ich wünschen Ihnen guten Appetit und gutes Gelingen,

Guten Appetit wünscht fleischlos.de !

Sommersalate Teil 1 – vegetarische Bratwurst

Veröffentlicht am 27/08/2011 von AN

Kommentar

Ich hätt´nicht gedacht, dass der sooo lecker schmeckt, aber ich wollte es einfach wissen. Das Rezept war mal in irgendeiner Zeitschrift zu lesen- ich habe es vegetarisch modifiziert. So werden Reste von Bratwürsten, die beim Grillen übrig bleiben gut verarbeitet. Ich habe den Salat jedoch frisch zubereitet und zu einem Sommerfest mitgebracht. er sieht appetitlich aus und fand sehr guten Anklang.

Zutaten für 3 Personen:

vegetarische Bratwürste
1 Bund Radieschen
1 Bund Rucola
3 Tomaten
3 saure Gurken aus dem Glas
1 rote Zwiebel

Für die Marinade:

1 TL Meerettich aus dem Glas
3 El Olivenöl
1 El mittelscharfer Senf
2 El Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Agavensirup

Zubereitung:

Die Bratwürste werden im Backofen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech, so lange gebraten bis sie außen schön braun sind- das geht auch in einer Pfanne, nur wird das Bratfett gespart. Die Würst etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die roten Zwiebel in feine halbe Ringe schneiden. Die Radieschen, waschen, putzen und mit einem Hobel in Scheiben schneiden. Die Tomaten werden in kleine Würfel geschnitten. Den Rucola waschen, trockenschleudern und in kleinere Stücke zupfen. Die sauren Gurken werden ebenfalls in kleine Würfel geschnitten. Alles miteinander vermengen.

Alle Zutaten der Marinade mischen und gut verrühren. Bitte erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, damit der Rucola schön bleibt.

Guten Appetit wünscht Fleischlos.de!