Blumenkohl Steak

pk — Wed, 22 Feb 2012 08:57:13 +0000

Ich hätte mir nicht gedacht, daß es so lecker schmeckt. Blumenkohl als Steak ohne viel Brimborium. Versucht es, es ist wirklich lecker. Die Idee selber stammt aus dem Kochbuch “Great chefs cook vegan”, ein empfehlenswertes veganes Kochbuch.

Zutaten (für 2 Personen):

1 mittelgroßen Blumenkohl
1/4 Brokkoliröschen
1/2 Zucchini
1 handvoll Basilikum
3 EL kleingschnittener Lauch
1/2 milde Chilischote
3 EL Soja Joghurt
Brühe
Salz
Pfeffer
Rapsöl

Zubereitung:

Den Blumenkohl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und die mittleren beiden zum Anbraten verwenden. Vom restlichen Blumenkohl ca. 1/3 kleinschneiden. Den Rest z.B. für eine Blumenkohlsuppe aufheben.

Den klein geschnittenen Lauch in Öl andünsten und mit etwas Brühe ablöschen. Die Brokkoliröschen, die klein geschnittene Zucchini und die Chilischote zugeben und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Alles in einen Mixer geben und fein pürieren. Zum Ende hin das Basilikum zugeben, abschmecken und mit dem Soja Joghurt verrühren.

Die Blumenkohlscheiben in etwas Öl anbraten (ca. 6 Minuten pro Seite), salzen und auf dem Gemüsepüree anrichten. Wer mag nimmt noch etwas Sauce Hollandaise dazu und dekoriert mit Petersilie und einer Balsamicoreduktion.

Warmer Wintersalat

AN — Fri, 17 Feb 2012 11:59:11 +0000

Wir warten alle schon sehnsüchtig auf den Frühling – genießen Sie doch jetzt einen warmen Wintersalat- schön knackig und frisch durch die saftigen Salatblätter und warm beruhigend für den Magen durch das gedünstete Gemüse. Wir essen diese Kombination oft und gerne - immer mit anderen Gemüsesorten, Salaten, Gewürzen und Saaten.

Zutaten für 2-3 Personen:

etwa 6 vorgedünstete Brokkoliröschen
Salat nach Wahl
1 kleine rote Zwiebel, roh in Streifen geschnitten
1/2 Süßkartoffel, roh in Scheiben geschnitten
1 Zuchini, roh in kleine Würfel geschnitten
8 Kirschtomaten
1/ 2 Kohlrabi, roh in Scheiben geschnitten
1/2 Stangen Lauch, roh in Scheiben geschnitten
1 kleine Spitzpaprika, roh in Scheiben geschnitten
1 Tasse Kichererbsen aus der Dose
1-2 EL kalt gepresstes Olivenöl extra vergin
bei Bedarf etwas Meersalz
Gewürze : z.B. Sojasoße und Bratkartoffelgewürz Gaumenschmaus von Herbaria
für die Salatblätter etwas Balsamicobalsam
ein EL Sesamsamen
1/4 l Wasser
etwas Käse nach Wahl -hier ein Hauch Swiss Schabziger Käse frisch aus der Mühle

Den Salat waschen, abtropfen lassen und in mundgroße Stücke teilen. Als erste Lage die Salatblätter in eine Schüssel geben und mit ein wenig Balsamicobalsamessig beräufeln. In einer Pfanne oder im Wok in wenig Olivenöl kurz die Zwiebel anbraten und dann das Gemüse zufügen. Mit Sojasoße würzen und kurz anbraten. Nun ca. 1/4 l Wasser und die gewüschten Gewürze zugeben und kurz anbraten. Bei geschloßenen Deckel dünsten bis das Gemüse noch bißfest ist. Sesamsamen zugeben und das Gemüse auf dem Salatbett verteilen. Etwas Käse obendrauf und sofort servieren.

Fleischlos.de wünscht Guten Appetit!

Koko-Schoko-Winter-Küsschen

AN — Fri, 16 Dec 2011 15:09:36 +0000

Grade eben ist mir der Newsletter von Terasa Maria Sura ins Haus geflattert. Das Rezept von ihr klingt so toll, das ich es gleich weitergeben möchte an alle die noch Zeit haben, kurz vor dem Fest Plätzchen zu backen. Nun diese sind mal ganz anders – so ohne die üblichen Zutaten, wie Zucker und Mehl, die in der Weihnachtsbäckerei so anfallen.

Zutaten:

350 g Kokosflocken/-raspel (z.B. von Dr. Goerg)
ca. 700 ml Wasser
Die Kokosflocken für einige Std. im Wasser einweichen.

350 g reife Bananen
50 g Kokoszucker
40 g Rohkakao
2 geh. TL Ginger & Bread Würzmischung von Herbaria
2 geh. EL Kokosmehl (z.B. von Dr. Goerg)
1 TL Roh-Vanillepulver
2 Orangen ganz (ohne Schale, ca. 300 g)
Eine große Portion Liebe, Lachen und Sanftmut

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten und mit dem Teig dann Häufchen oder gewünschte Formen auf eine Antihaftmatte der Dörrschubladen setzen.
Sehr schön lassen sich mit einer Ausstechform Sterne formen.Im Dörrgerät rund 8-10 Std. trocknen, dann wenden und so lange weitertrocknen, bis sie vollkommen trocken sind. Sie schmecken super köstlich und sind herrlich knusprig.

Dieses Rezept stammt von Teresa-Maria Sura, der Autorin der Rohkostbücher “Rohköstliche Gourmet-Rezepte für Genießer” ” Das kleine Handbuch der rohköstlich, gesunden Torten, Kuchen & Kekse” sowie ” Das kleine Handbuch der rohköstlich gesunden Grünen Smoothies”. www.taste-of-love.de

Plätzchenklassiker- mal ganz anders!

AN — Sun, 04 Dec 2011 10:50:59 +0000

Meine absoluten Lieblingsplätzchen in der Adventszeit sind Vanillekipfl- die sind ein absolutes MUSS! Hier eine Abwandlung mit Lebkuchengewürz, die auch seeehr lecker ist. Wer es vegan mag nimmt Alsanbutter. Da ich zur Hälfte Vollkornmehl genommen habe, brauchen die Mandeln auch nicht geschält zu sein. Die Plätzchen sind sehr mürbe – genauso wie sie sein sollen und schmecken wunderbar “lebkuchig”. Ich nehme gerne normalen Zucker statt Puderzucker zum dekorieren.

Zutaten: 200g warme Butter oder Alsanmargarine,100g Zucker, 100g Weizenmehl, 100g Vollkorndinkelmehl, 150g Mandeln gemahlen, 1 Päckchen Lebkuchengewürz (3 TL Lebkuchengewürz für den Teig und 1 TL Lebkuchengewürz im Puderzucker für obendrauf)

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Den Teigkloß im Kühlschrank ca. eine Stunde ruhen lassen. Mit einem Teelöffel kleine Stücke abstechen, in der hohlen Hand zu Kugeln rollen und mit beiden Händen Hörnchen formen. Auf ein Bleck mit Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen bei 185 Grad Celsius ca. 10-15 min backen. Mischen Sie 4 EL Puderzucker mit 1 TL Lebkuchengewürz und tauchen Sie die Kipferl mit der Oberfläche in den Zucker oder sieben Sie den Zucker über die Kipferl auf dem Blech.

Rohköstliche Muskatkürbis Curryschaumsuppe – vegan

AN — Thu, 10 Nov 2011 10:22:27 +0000

Diese Suppe ist einfach köstlich und blitzschnell zubereitet. Der Muskatkürbis zählt neben dem Hokaidokürbis zu Teresas absoluten Favoriten. Er ist wunderbar aromatisch und im Herbst legt Sie sich bei Ihren Einkäufen auf dem Wochenmarkt immer einen guten Vorrat an. Sind die Kürbisse unversehrt und werden sie kühl gelagert, so sind sie lange haltbar. Durch das Pürieren wird diese Suppe so schaumig und leicht, was auch ein einmaliges Gaumenerlebnis ist.

Die Menge ist ausreichend für 4-6 Personen (vegan). Sie benötigen für die Zubereitung einen Standmixer wie z.B. den Vitamix.

Zutaten:

500 g Muskatkürbis,geschält und gewürfelt
3 EL Mandelmus
500 ml Wasser
2 TL Meersalz oder Steinsalz
1-2 TL Currymischung mild , z.B. “Farben von Jaipur” von Herbaria
etwas Kürbiskernöl kaltgepresst
einige Blätter Koriander

Pürieren Sie alle Zutaten im Standmixer zu einer ganz cremigen Suppe. Etwas Kürbiskernöl darüber träufeln und mit frischem Koriander garnieren.

Fleischlos.de wünscht Guten Appetit!

Himmlischer Spitzkohlsalat

AN — Sun, 30 Oct 2011 09:54:35 +0000

Roher Weißkohl ist ein sehr leckeres, gesundes Wintergemüse und ein gutes Hausmittel zur Reinigung von Magen und Darm. Er ist reich an Kalzium, Phosphor, Eisen und enthält sehr viel Vitamin E und C. Der Saft von rohem Weißkohl hilft sogar bei Magengeschwüren.

Dieses köstliche Rezept ist von Teresa-Maria Sura und verdient wahrhaft seinen Namen.

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Spitzkohl oder Weißkohl
2-3 EL naturtrüber Apfelessig
1-2 EL kalt gepresstes Olivenöl extra vergin
Meersalz
reichlich Pfeffer aus der Mühle
zum Süßen etwas Honig, Palmblütenzucker, Dattelpaste oder Agavensirup
eine Handvoll kernlose weiße Trauben
eine riesige Menge Liebe und gute Laune

Zubereitung: Hobeln Sie den Spitzkohl mit der Hand sehr fein, zum Beispiel mit einem Keramikhobel. Gerade das hauchfeine Hobeln des Kohls macht diesen Salat so besonders. Mischen Sie nacheinander Apfelessig, Olivenöl und Salz unter. Wenn Sie wollen mischen Sie noch Honig oder ein anderes Süßungsmittel bei, manchmal reicht die Süße der Trauben aber vollkommen. Schmecken Sie den Salat mit reichlich frischem Pfeffer aus der Pfeffermühle ab. Halbieren und oder vierteln Sie die Trauben und mischen Sie sie unter. Lassen Sie den Salat 15-30 Minuten ziehen. Köstlich schmeckt es auch, wenn zum Schluß etwas ganzer Kümmel darübergestreut wird.

Ich habe den Salat mit blauen, kernlosen Weintrauben zubereitet, da ich keine grünen ohne Kerne bekommen konnte und finde den Kontrast sehr hübsch. Auch ich mag es, wenn der Krautsalat so zart gehobelt wird. Die Kombination mit den Trauben ist sehr fruchtig und dabei wirklich total knackig und saftig- eben genauso wie ein guten Krautsalat schmecken soll.

Danke liebe Teresa-Maria für das wunderbare Rezept!

Quelle: Rohköstliche Gourmet-Rezepte für Genießer von Teresa-Maria Sura vom Schirner Verlag, Darmstadt 1.Auflage 2011; www.taste-of-love.de