Wir alle kennen Milchreis aus unserer Kindheit und bei vielen ist er immer noch genauso beliebt wie damals. Dieses Rezept ist eine Abwandlung zum klassischen Milchreis mit Zimt und Zucker und wird statt Milch mit Vanillesojamilch und Kokosmilch zubereitet. Mit frischen Mangospalten serviert und gerösteten Kokosraspeln können Sie diese, ansonsten eher gewöhnliche Nachspeise auch Ihren Gästen servieren.

Einfach nur köstlich!

Für 4 Personen benötigen Sie:

• 150 g Milchreis
• 600 ml Vanillesojamilch ( ist gesüßt)
• 400 ml Kokosmilch (ungesüßt)
• und 30-40g Zucker
• 1 reife Bio Mango
• 4 EL Kokosraspel
• 1 Prise Salz
• eventuell  2 EL Kokoslikör (wenn keine Kinder mitessen)

Zubereitung: Den Reis mit den beiden Milchsorten, Salz und Zucker zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten quellen lassen und dabei öfter umrühren ( gut aufpassen, brennt leicht an).

Nebenher die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Die Mango schälen, vom Stein lösen und in kleine Ecken schneiden. Zuletzt den Kokoslikör unter den fertigen Milchreis rühren. Den Reis in kleine Schälchen füllen und mit den Mangoecken und den Kokosraspeln servieren.

Dieser lauwarme Salat schmeckt einfach herrlich im Sommer und kann auch gut zu einem Picknick oder an den See mitgenommen werden.

Als Beilage eignet er sich ebenso wie als leckerer Zwischengang oder eben als frische Hauptspeise. Couscous ist ein Grundnahrungsmittel im Norden Afrikas udn kann aus Weizen (meistens), Gerste oder aber auch aus Hirse bestehen.

Couscous sollte niemals gekocht werden da er sonst zu klumpen beginnt und die sähmige Bindung verliert. In den arabischen und afrikanischen Ländern wird Couscous meist mit ein wenig Gemüse serviert. Dort meist nicht sehr rafiniert aber man kann wunderbare Kombinationen und Rezepte mit Couscous zaubern. Hier eines der ganz Leckeren.

Zutaten für 4 Personen:

• 300g Couscous
• 600ml Gemüsebrühe
• 1  kleine Salatgurke
• 4 Minzstengel
• 100g Rucolablätter
• 9 kleine Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
• 6 El Olivenöl
• 2-3 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1-2 Tl Agavensirup
• 4 veg. Filetschnitzel

Den Couscous in einer Schüssel mit kochender Brühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen.

Die Minzblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Gurke schälen halbieren und würfeln. Die Tomaten ebenfalls  klein würfeln. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch durch die Presse drücken und mit den Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anschwitzen und abkühlen lassen.

Alle Zutaten vermischen und mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.

Dazu passen zum Beispiel die vegetarischen Filets von Just Natural. Diese einfach  im Backofen oder einer Pfanne zubereiten. Grillen geht natürlich auch. Beim Grillen nicht zu lange über der Glut lassen, 3 Minuten pro Seite sind genug.

Lecker ist das! Sommer, Sonne und ein frisch zubereitetes Eis, ein veganes Eis inspiriert aus “Great Chefs Cook Vegan”. Zwei leckere, leicht abgewandelte Eiscremes die ohne Weichmacher oder tierische Produkte auskommen und exzellent schmecken. Die beiden Eiscremes stehen für unzählig mögliche Varianten die mit der Basis aus Nüssen und Kokosöl zubereitet werden können.

Mochi Eiscreme

Zutaten für 4 Portionen:

Für Mochi:

• 200 Gr. Cashew Nüsse
• 150 gr. Junges Kokosnussfleisch*
• 50 ml Agaven Dicksaft **
• 50 ml Kokosnussöl **
• Prise Salz
• 1 Vanilleschote
• 60 Gr. Hafermehl
• 80 Gr. Kokosnussmehl

Für die Basilikum / Grüntee Eiscreme:

• 100 Gr. Cashew Nüsse
• 100  Gr. ungesalzene Macadamia Nüsse
• 100 Gr. Junges Kokosnussfleisch
• 60 ml Agaven Dicksaft
• ca. 300 ml Wasser
• 1 Vanilleschote
• 20 Blätter Basilikum
• 3 Beutel milden Grünen Tee
• Prise Salz
• 100 Gr. Kokosnussöl

Für die Goji Beeren Eiscreme:

• 100 Gr. Cashew Nüsse
• 100  Gr. ungesalzene Macadamia Nüsse
• 100 Gr. Junges Kokosnussfleisch
• 60 ml Agaven Dicksaft
• Saft einer halben kleinen Limette
• ca. 200 ml Wasser
• 1 Vanilleschote
• 150-200 gr. Goji Beeren
• Prise Salz
• 100 Gr. Kokosnussöl

* Asia-Shop; ** Reformhaus

Vorbereitungen allgemein:

• Die Vanilleschote für das Mochi auskratzen und das Mark beiseite stellen. Die Schoten für die Eiscremes ebenfalls auskratzen, Mark und ausgekratzte Schote jeweils in das Wasser geben, kurz aufkochen und stehen lassen.
• Die Nüsse jeweils grob hacken und in lauwarmes Wasser für 2 Stunden einweichen
• Die Goji Beeren für mind. 30 Minuten in warmes Wasser einweichen
• Das Hafermehl gewinnt man aus Haferflocken die man mörsert oder im Mixer zu Mehl mahlt. Ebenso das Kokosmehl, hier ist die Ausgangsbasis Kokoschips/Stücke oderzur Not Kokosraspel. Beim Kokos aufpassen das, sofern man es im Mixer zu Mehl verarbeitet, es nicht klumpt.
• Den grünen Tee aus den Beuteln befreien und mit dem Mörser feinst mörsern, duch ein feines Sieb sieben.
• Das gewaschene Basilikum mit den Fingern grob zerrupfen (nicht schneiden)

Zubereitung Mochi

• Die Nüsse absieben und mit dem Vanillemark und den restlichen Zutaten OHNE die beiden Mehle vermengen und im Mixer oder mit dem Zauberstab fein pürieren.
• Nun die Mehle zu gleichen Teilen zugeben bis eine Kartoffelbrei ähnliche Konsistenz entstanden ist.
• Die Masse auf einem mit Kokos/Hafermehl gemehlten Brett ca. 1 cm dünn ausrollen und obenauf mit dem Rest Mehl bestreuen. Sollte kein Mehl übrig sein dann kann man sich diesen Schritt sparen.
• Ab in den Kühlschrank damit und mindestens 6 Stunden kühlen lassen.

Zubereitung Eiscremes

• Die Zubereitung der Eiscremes ist simpel. Einfach alle Zutaten bis auf das Basilikum bei der Basilikum / Grüntee-Eiscreme und das Vanille-Wasser (ohne Schoten) zusammenmengen und mit dem Mixer oder dem Zauberstab fein pürieren. Nur so viel Wasser zugeben das die Masse etwas flüssiger als fertige Eiscreme ist. Bei der Basilikum/Grüntee-Eiscreme nun das Basilikum zugeben und nochmals durchmixen bis das Basilikum fein püriert und verteilt ist.
• Die Eiscremes in der Eismaschine verarbeiten und in der Tiefkühltruhe für ca. 6 Stunden weiter gefrieren lassen. Nicht zu lange sonst wird das Eis zu hart.

Zur Zubereitung kann man die Eiscremes zwischen zwei Mochiplättchen geben oder man wickelt das Mochi um die Eiscreme und schneidet es in Tranchen.

Fleischlos.de wünscht Ihnen einen guten Appetit

Wenn es  zum Mittag- oder Abendessen mal ganz schnell gehen muß, Sie aber gerne was Warmes und Leichtes essen wollen ist dieser Salat genau richtig. Dazu passt  knuspriges Baguette.

Sie brauchen:

250g vegetarisches Granulat Hackfleisch

1/2 Kopf Eisbergsalat, in sehr feine Streifen schneiden

1/2 Gurke, schälen, längs durchschneiden, vierteln und in dünne Scheiben schneiden

2 Tomaten, in Würfel schneiden

2 Stängel Sellerie, in feine Würfel schneiden

1 große  Zwiebel, in Würfel schneiden

2 Zehen Knoblauch, in Würfel schneiden

4 EL fein gehackte, ungesalzene Erdnüsse

4 EL süße Sojasoße

2 EL frisch gepresster Zitronensaft

1 Prise Chilipulver

Sesamöl, Pfeffer und Salz

So geht´s:

Etwas Sesamöl in einem Wok erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch anbraten. Dann das vegetarisch  “Gehackte” dazugeben und ebenfalls  Minuten anbraten, eventuell mit Salz und Pfeffer würzen- zuletzt die gehackten Erdnüsse zufügen. Als Dressing, die Sojasoße mit dem Zitronensaft und dem Chilipulver vermischen. Den fein geschnittenen Salat mit den Gurkenscheiben auf 2 Tellern anrichten und das Dressing drübergeben. Das gebratene ” Gehackte” auf dem Salat verteilen und mit den Tomatenwürfeln und den Selleriewürfeln dekorieren.

Das Rezept finden Sie unter  Rezepte “Aus der Pfanne “- oder Sie klicken hier. Eisberg-Granulat

Und schon wieder eine Spargelvariation. Diesmal jedoch mit grünem Spargel.

Geschichtliches zum Spargel aus Wikipedia:

Spargel ist als Gemüse und Heilpflanze seit langem bekannt. In China wurden die Stangen des Spargels vor über 5000 Jahren schon gegen Husten, Blasenprobleme und Geschwüre verordnet [1]. Die Ägypter verwendeten ihn vor 4.500 Jahren, Griechen und Römer kannten ihn bereits im 2. Jahrhundert v. Chr. Der römische Autor Columella erwähnt ihn in seinem Buch De re rustica. Als Heilpflanze diente bevorzugt wildwachsender Spargel, der schon bei Hippokrates von Kós erwähnt wurde und nach Dioskurides harntreibend und abführend wirken sowie gegen Gelbsucht helfen sollte. Mit diesen Indikationen wurde er bis ins 19. Jahrhundert verwendet.

Die Römer machten den Spargel auch nördlich der Alpen bekannt, er geriet aber wieder in Vergessenheit. Erst im 16. Jahrhundert ist der Anbau wieder belegt – Spargel galt damals als teure Delikatesse, vermutlich weil sein Nährwert gering und der Anbau aufwendig ist.

Früher war die Wurzel amtlich als Heilmittel anerkannt (offizinell); die Samen wurden als Kaffeesurrogat verwertet.

[Quelle: Wikipedia]

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Eine Blätterteig-Quiche mit Karotten, Zucchini, sautierten Butterpilzen und dazu grüner, knackiger Spargel.

Das Quicherezept:

• 1 Pckung Blätterteig rund
• 1 Packung Seidentufu
• 2 EL NoEgg
• 1 EL weißer Balsamicoessig
• hanvoll eingeweichte Trockenpilze oder frische Pilze
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• 1 Karotte
• 1 Zucchini
• 2 getrocknete Tomaten
• 4 Stangen grüner Spargel
• Olivenöl
• 2 EL Balsamicoessig

Die Zubereitung:

Den Seidentofu mit einem TL Salz, dem NoEgg, dem zerdrückten Knoblauch und dem weißen Balsamico Essig verquirlen. Den Blätterteig auslegen, mit etwas Olivenöl bepinseln und die Masse darauf verteilen. Die getrockneten Tomaten kleinschneiden und darauf verteilen. Wer will kann hier etwas Käse (vegan oder nicht) darüber streuen.

Die klein geschnitten Karotte, die Zucchini mit etwas Öl andünsten und auf der Masse verteilen. Die gut eingeweichten oder frischen Pilze ebenfalls andünsten und mit dem Balsamicoessig ablöschen. Salzen und Pfeffern und auf der Quiche verteilen. Ebenso den zum Ende hin geschälten Spargel kurz abkochen (2-3 Minuten) und in Stücken auf der Quiche verteilen.

Das Ganze nochmals leicht salzen und pfeffern und für ca. 25 Minuten bei Ober-Unterhitze und 200 Grad in den Backofen.

Mit grünem Spargel anrichten und eventuell etwas Sesam darüberstreuen.

Voilá

Sie wissen nicht was Sie heute Abend auf den Tisch bringen?

Den geschälten Spargel mit etwas Puderzucker bestreuen und in der Pfanne, mit Fett, langsam anbraten. Angerichtet auf einem knackigen Salat und etwas Bärlauchöl darüber und ein paar Scheiben Weißbrot, eine leckere und eher leichte Variante dieses wundervollen Gemüses.

Das geht übrigens auch auf dem Grill. Dabei die Stangen aber kurz, für 2-3 Minuten abkochen.

Guten Appetit wünscht Ihnen Fleischlos.de